Comment faire des crêpes délicieuses et bonnes pour la planète ?

Ah, les crêpes ! Ce doux parfum qui emplit la cuisine, ce plaisir de voir la pâte danser dans la poêle, et cette petite fierté de réussir à les retourner d’un geste précis (que je réussis une fois sur deux 🙃). Symbole de partage et de convivialité, les crêpes font partie de nos traditions culinaires depuis des siècles, notamment lors de la Chandeleur. Cette fête des chandelles, célébrée chaque 2 février, trouve son origine dans les anciennes fêtes païennes, qui marquaient la fin de l’hiver et le retour des jours plus lumineux (vive le printemps !). Plus tard, elle est devenue une fête chrétienne, où les crêpes rondes et dorées évoquent la lumière et la prospérité.

Mais si les crêpes restent un plaisir universel, elles peuvent aussi se réinventer pour être en phase avec nos préoccupations modernes. Et si on profitait de ce moment gourmand pour faire un geste pour la planète et le climat ?

Dans cet article, je vous propose une recette classique revisitée en version durable et délicieuse, avec des astuces santé pour choisir des ingrédients plus écoresponsables, réduire les produits animaux (ou mieux les choisir), et savourer pleinement, sans compromis sur le goût ni sur l’environnement. 

Prêt à vous (les) lancer ? À vos poêles !

préparation de pâte à crêpes

1. Choisir les bons ingrédients

Pour revisiter une recette classique de crêpes en une version durable et plus écoresponsable, tout commence par le choix des ingrédients au moment des courses. Voici comment sélectionner chaque élément de manière consciente pour allier goût, santé et respect de l’environnement.

a ) La farine : locale, non raffinée et biologique idéalement

La farine est l’ingrédient principal de vos crêpes, alors choisissez-la avec soin.

  • pourquoi éviter la farine blanche classique ? Les farines raffinées subissent de nombreux traitements qui appauvrissent leur teneur en nutriments et demandent souvent des cultures et procédés de transformation plus intensifs (souvent gourmands en eau, en énergie, en pesticides et engrais de synthèse). Côté nutrition santé, les farines blanches possèdent un indice glycémique élevé.
  • que choisir ? Optez pour des farines issues de l’agriculture biologique idéalement, de préférence locales ayant un indice de blutage supérieur à 80 (ou T 80) pour augmenter la valeur nutritionnelle de vos crêpes. Le T accolé au nombre correspond à un type de farine, plus ce nombre est important, plus la farine sera riche en minéraux et en fibres. Passer de la T 45 à la T 80 ne gâche en rien la réussite de la pâte. Les farines complètes ou semi-complètes, comme l’épeautre ou le blé ancien, ont une saveur plus rustique et apportent davantage de fibres prébiotiques (donc plus rassasiantes et microbiote-friendly) et de magnésium, anti-fatigue et anti-stress, utile en cette saison. Retrouvez quelques bienfaits de ce super minéral ici.
  • option zéro gluten : Pour une version sans gluten, testez la farine de sarrasin, qui est également très écologique grâce à sa faible demande en eau et en intrants chimiques. Les farines de pois chiches, de quinoa, de lin sont également délicieuses et protéinées…mixez les variétés que vous aimez 🥣

b ) Les œufs : un impact réduit grâce aux filières durables

Les œufs font toute la différence dans la texture et la saveur des crêpes. Mais tous les œufs ne se valent pas et, non, ils n’augmentent pas le cholestérol, fabriqué à partir des graisses saturées et des sucres. Envie d’en savoir plus sur l’œuf ? C’est par ici. 

  • le bon choix ? remplacez les œufs dits conventionnels, même bio (qui ne signifie pas toujours santé selon le produit ou l’aliment) par des œufs oméga-3 issus de la filière lin. Cela garantit un meilleur profil lipidique (manger mieux gras 🙌), le mieux-être animal et souvent,  une empreinte écologique réduite. Bingo, si œufs oméga-3 et bio dans votre caddie (santé humaine + santé animale + santé environnementale = Vie) 🌟.
  • astuce caddie : il est assez facile aujourd’hui de trouver des œufs provenant de la filière Bleu-Blanc-Cœur; et si vous les prenez auprès d’un producteur local, il est toujours possible de demander comment ont été nourries les poules. 
  • option végétalienne : si vous préférez une alternative sans œufs, mais riche en oméga-3 🥰, mélangez une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau pour obtenir un substitut bien protéiné.

c) Le lait : entre alternatives végétales et modes de production plus respectueux

Que vous préfériez le lait classique ou une alternative végétale, l’important est de faire un choix plus écoresponsable.

  • lait classique : préférez le lait issu de la filière Bleu-Blanc-Coeur, produit par des fermes aux pratiques durables et plus respectueuses du bien-être animal et du consommateur.
  • lait végétal : les laits ou jus d’avoine ou de noisette maison sont des options simples et écologiques. Le lait d’avoine, par exemple, est facile à préparer avec seulement de l’avoine, de l’eau et un mixeur, on filtre et c’est déjà prêt ! Personnellement, j’aime bien le mélanger à du lait de soja pour sa teneur en protéines et ajouter une texture bien gourmande. 
  • bonus : évitez les emballages inutiles en achetant vos ingrédients (comme l’avoine) en vrac et recyclez l’avoine du lait maison en un délicieux porridge ou gâteau. 
Crêpes roulées au chocolat et à la framboise

d ) Le sucre et les garnitures : gourmandises plus raisonnées et éthiques au menu

Une bonne crêpe se savoure souvent avec une touche sucrée. Là aussi, il est possible de privilégier des produits plus durables.

  • remplacez le sucre blanc raffiné par du sucre complet (comme le rapadura ou le muscovado au délicieux goût de caramel), plus riche en fibres et minéraux. Si cela est possible, privilégiez des sucres bio idéalement et issus du commerce équitable. 
  • du miel local ou du sirop d’érable équitable peuvent également être de savoureuses alternatives plus naturelles.
  • des garnitures durables : des fruits de saison tels que les pommes caramélisées en hiver ou les fraises au printemps pour plus de goût et d’antioxydants avec les vitamines et les minéraux🍏 🍓.

Les confitures maison sont une excellente manière de valoriser les surplus de fruits ou les fruits très mûrs 🍑 🍒.

  • option chocolat :  un coulis de chocolat noir certifié bio et équitable (zoom sur le chocolat), ou une pâte à tartiner sans huile de palme, riche en noisettes, cacao, du sucre, c’est absolument miam 🍫

e ) Le mieux gras : huile ou beurre pour la cuisson des crêpes ?

C’est souvent une histoire de goût, de parfum et d’habitude, me direz-vous ! Personnellement, j’aime beaucoup les crêpes cuites à l’huile d’olive vierge, c’est fruité, excellent pour le cœur et hyper savoureux 💯

  • oui au beurre, mais clarifié : le beurre clarifié ou ghee est principalement utilisé dans la cuisine indienne. Débarrassé de ses résidus de protéines et de lactose, il est plus digeste pour les personnes sensibles, voire intolérantes. De plus, il possède un point de fumée élevé (environ 250 °C), ce qui signifie qu’il ne se dégrade pas facilement à haute température, évitant ainsi la formation de composés nocifs et toxiques tels que les acrylamides (le beurre n’aime pas la cuisson). Pour un impact écologique réduit, privilégiez un beurre issu de la filière Bleu-Blanc-Coeur. Vous trouverez facilement des recettes de également préparer beurre clarifié, si vous souhaitez le fabriquer vous-même. Une démarche économique,  écologique et savoureuse ! Aussi, le ghee se conserve beaucoup plus longtemps que le beurre classique, même à température ambiante, donc moins de gaspillage alimentaire 👍.
  • oui à l’huile de colza, mais : HUILE de référence en alimentation santé durable 💚 Polyvalente et au profil lipidique équilibré, je l’utilise presque tous les jours mais jamais pour les crêpes (une affaire de goût, mea culpa 🤷). Pour autant, si vous aimez ça, faites-vous plaisir ! Les huiles fragiles, telles que l’huile de noix, de sésame s’oxydent et rancissent vite. De toute façon, elles ne sont pas recommandées pour la cuisson. Quant aux huiles de tournesol, de pépins de raisins ou d’arachide, certes, elles ont un goût neutre, mais elles abondent en oméga-6 déjà excessifs dans notre alimentation. Bon, c’est la dose qui fait le poison, hein !  
  • le gras de coco, à utiliser avec parcimonie parce que ça vient de loin (comme le chocolat ou le cacao plutôt) : cette graisse saturée peut s’utiliser à chaud, même à haute température.
assiettes de crêpes, tranches d'orange, noisettes concassées et chantilly

2. Réduire les toxiques, le gaspillage et les déchets 

Préparer des crêpes durables et santé ne se limite pas aux ingrédients : c’est aussi l’occasion d’adopter des gestes simples pour réduire les toxiques, le gaspillage et limiter les déchets. 

a ) La poêle en Téflon, c’est pas si bon

Lors de la préparation de vos crêpes, le choix de la poêle est essentiel non seulement pour la réussite de la recette, mais aussi pour votre santé. Les poêles antiadhésives en Téflon, bien que pratiques, peuvent présenter des risques liés à leur composition chimique. Le Téflon est un revêtement à base de polytétrafluoroéthylène (PTFE pour les  » intimes « ), appartenant à la famille des substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS/PFOA), souvent appelées « polluants éternels » en raison de leur persistance dans l’environnement et leur difficulté à se dégrader. Des études ont montré que ces composés peuvent migrer vers les aliments et nos organismes, surtout lorsque le revêtement est endommagé ou soumis à de hautes températures. Ces contaminants alimentaires seraient associés à divers problèmes de santé humaine et environnementale. Nous en reparlerons. 

  • ustensiles à éviter : le Téflon, l’aluminium et toutes les poêles rayées dites anti-adhésives 
  • ustensiles à privilégier : la céramique, l’acier inoxydable ou inox (affichage composition 18/10), la fonte naturelle ou émaillée 

b ) Utiliser les ingrédients jusqu’au bout

En cuisine, rien ne se perd, tout se régale !

  • les épluchures et restes de fruits : si vous préparez des garnitures avec des fruits, ne jetez pas les épluchures (pourvu qu’elles soient bio, sinon au compost) ou les trognons. Utilisez-les pour faire une compote maison, des chips au four, une infusion parfumée ou même un sirop pour accompagner vos crêpes.
  • les restes de lait ou de lait végétal : si vous ne terminez pas la brique, le surplus se congèle très bien dans un bac à glaçons ou peut servir à une autre recette. Chouette !

c ) Repenser la conservation et le stockage

  • recycler les restes de pâte : si vous avez un excédent de pâte – ce qui n’arrive jamais chez nous – ne la jetez pas ! Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une utilisation dans les 48 heures. Vous pouvez également congeler la pâte dans des portions individuelles, type moules à muffins. 
  • les crêpes en trop : chez nous, jamais de restes de crêpes 🤭. Les crêpes non consommées peuvent être réutilisées de mille façons : en version salée en les garnissant de légumes et de fromage pour un repas rapide, ou en version sucrée roulée avec de la confiture ou du miel pour une collation. Elles se conservent 3 jours au réfrigérateur. 
  • éviter le film plastique ou l’aluminium : stockez vos crêpes ou votre pâte dans des contenants en verre ou recouverts d’un tissu ciré. 

d ) Limiter les emballages inutiles

De sa fabrication à sa fin de vie, le plastique et autres emballages génèrent des impacts environnementaux, des émissions de gaz à effet de serre (GES) et contribuent à l’épuisement des ressources naturelles.

La France est parmi les plus gros consommateurs de plastique en Europe (4,8 millions de tonnes utilisées/an), soit 70 kg/habitant. Source PlasticsEurope

  • acheter en vrac : privilégiez les ingrédients en vrac (farine, sucre, graines) pour limiter les emballages plastiques. Apportez vos propres bocaux ou sacs en tissu est un bon début. 
  • les alternatives durables : si vous utilisez du lait ou du beurre, choisissez des produits conditionnés dans des emballages recyclables (cartons, papier) ou apportez vos contenants directement à la ferme ou à l’épicerie vrac.
Crêpes au miel coulant

 

Et voilà, vous savez tout, ou presque, en tout cas l’essentiel des ingrédients et ustensiles à privilégier pour réaliser bien plus que des crêpes. Selon les choix que nous faisons, nous contribuons à soutenir des filières et des modes de production plus durables, à préserver la planète et à offrir des repas sains et délicieux à nos proches.

Chaque petit geste compte.

Testez, ajustez, amusez-vous et trouvez les alternatives qui vous conviennent le mieux. L’alimentation santé durable ne se résume pas à la perfection, mais plutôt à une série de choix conscients,  progressifs…et délicieux. 

Le plus important 🎁 : savourer et partager ces moments gourmands sans pression ni culpabilité. 

Quel petit geste durable ajouterez-vous à la chandeleur ? 🥞 🌿 💚

6 réflexions au sujet de “Comment faire des crêpes délicieuses et bonnes pour la planète ?”

  1. Que de bons conseils ! Du choix de la poêle jusqu’au lait. J’ai adoré ces astuces pour le recyclage des restes notamment les épluchures de pommes en chips, mais c’est vrai qu’en général on se régale et il n’en reste plus une miette !

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    • Contente que cet article t’aide à faire de meilleurs choix durables et gourmands 🙂
      Merci beaucoup Line (miam les chips de pommes, tu m’as donné envie) !!

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  2. Quel bel article ! J’adore la façon dont tu combines tradition et conscience écologique. Ainsi que les alternatives proposées, comme la farine T80, les œufs oméga-3 ou encore les laits végétaux maison.
    Mention spéciale pour le rappel sur les poêles en Téflon, un point souvent négligé !
    Je vais tester la cuisson des crêpes à l’huile d’olive vierge, ça m’intrigue.
    As-tu une astuce pour réussir des crêpes 100% sarrasin sans qu’elles ne se cassent trop facilement ?

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    • Merci pour ton commentaire qui fait chaud au cœur !! J’adore utiliser l’huile d’olive extra-vierge en pâtisserie. Au-delà de ses bienfaits santé, elle apporte un moelleux et une fondance 🙂 extraordinaire aux crêpes et aux gâteaux (sa saveur fruitée se marie à merveille avec le chocolat), tu m’en diras des nouvelles. Concernant les crêpes au sarrasin, elles se cassent parfois puisqu’elles ne contiennent pas de gluten…as-tu essayé d’ajouter un œuf ? L’apport en protéines devrait ajouter une certaine résistance à la pâte…même s’il me semble que la recette traditionnelle n’en contient pas.

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  3. Merci pour cet article inspirant ! C’est toujours un plaisir de découvrir des alternatives gourmandes qui allient plaisir et respect de la planète. Les astuces partagées ici montrent bien qu’on peut se régaler tout en faisant des choix responsables. Ça tombe bien c’est mercredi et j’ai des petites gourmandes à la maison !!!

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