Quoi de plus réconfortant qu’une pile de crêpes dorées, parfumées et fondantes ?
Je profite allègrement de février pour mettre à l’honneur ma recette de crêpes revisitée, à la fois gourmande, nourrissante et pensée pour la planète. En combinant la douceur de la farine d’épeautre, la légèreté de la farine de riz et le moelleux des graines de lin, elles offrent une alternative saine et durable aux versions classiques.
Sans lactose, riches en bons nutriments et parfumées d’une touche de fleur d’oranger et de rhum (avec modération évidemment 🏝️), elles sauront conquérir les palais les plus exigeants (du moins, je l’espère 🙏).
Si vous voulez en savoir plus sur ma philosophie de crêpes bonnes pour la planète, je vous ai cuisinés un article sur les ingrédients à sélectionner pour une pâte à crêpe durable et désirable, oui c’est possible 💚 !
Zoom sur les graines de lin 💥
Ce sont de véritables pépites nutritionnelles, à la fois pour la santé et pour la planète.
Contrairement aux graines de chia, elles ont besoin d’être moulues (ou trempées – personnellement, je préfère les moudre) avant d’être utilisées en cuisine. Attention, les graines de lin moulues s’oxydent très vite et doivent être conservées au réfrigérateur.
Quelques bienfaits santé 👇
✅ riches en oméga-3 : elles sont l’une des meilleures sources végétales d’acide alpha-linolénique (ALA), un oméga-3 essentiel qui contribue à la santé cardiovasculaire et à la régulation de l’inflammation. Je ne le répéterai jamais assez, mangez des oméga-3 😋.
✅ excellente source de fibres : elles contiennent des fibres solubles et insolubles, qui permettent une bonne digestion, régulent le transit et nourrissent le microbiote intestinal. Elles ont aussi des propriétés laxatives (pas plus de 2 cuillères à soupe par jour, sinon comment vous dire que…)
✅ riches en lignanes : ces puissants antioxydants ont un effet bénéfique sur l’équilibre hormonal, notamment chez les femmes en période de ménopause (compensent le déficit oestrogénique).
✅ effet anticancer : stimulent la détoxification des oestrogènes et réduisent le risque de cancers hormono-dépendants.
Côté planète 🌟
🌱 culture peu gourmande en ressources : le lin pousse facilement sans nécessiter beaucoup d’eau ou de pesticides, ce qui en fait un ingrédient à faible impact environnemental. Il enrichit même les sols en les rendant plus fertiles.
🌾 valorisation locale : cultivé en France et en Europe, il permet de réduire l’empreinte carbone par rapport aux graines importées (comme le chia sud-américain…qui pousse dorénavant en France, cocorico hein !)
♻️ zéro déchet : les graines entières, moulues ou sous forme d’huile sont totalement utilisées, et même la fibre de lin peut être valorisée dans d’autres domaines (textile, isolation, etc.).
En bref, manger du lin est un choix pour notre Écologie (intérieure et extérieure).
Pour toutes ces raisons, cette petite graine est une des vedettes de mon guide Le caddie santé
Bonne cuisine !
Instructions :
- Dans un saladier, mélanger les farines, les graines de lin moulues et la fleur de sel. Il m’arrive parfois de mettre tous les ingrédients dans un blender, un sacré gain de temps !
- Faites un puits au centre, cassez les œufs, et commencez à fouetter en incorporant progressivement le lait de soja pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez l’huile d’olive, la fleur d’oranger, le rhum et la vanille grattée (conserver la gousse pour parfumer du sucre, par ex.). Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer la pâte pour que les farines s’hydratent bien et que la pâte soit liée. Temps de repos conseillé : environ 1 h à température ambiante (plus le temps de repos est long, mieux c’est. Si c’est la veille, la pâte reposera au réfrigérateur.
- Faites chauffer une poêle légèrement graissée avec du ghee ou du gras de coco. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes par côté (feu moyen), jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Pour conserver le moelleux des crêpes, couvrez-les et mettez-les au frais, si elles ne sont pas mangées le jour-même 😝.
Laissez-moi un petit mot en commentaire si cette recette délicieuse et durable vous fait de l’œil — ça me ferait tellement plaisir de savoir si vous l’avez aimée !
Ingrédients
- pour une 12zaine de crêpes environ
- 100 g de farine d’épeautre
- 100 g de farine de riz
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 3 œufs oméga 3
- 60 cl de lait végétal (lait de soja vanillé bio français)
- 1 bouchon de rhum (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de de fleur d’oranger
- 1 pincée de fleur de sel
- les graines d’ ¼ de gousse de vanille Bourbon (facultatif)
- ghee ou gras de coco pour la poêle