Une dernière occasion de savourer l’été avec cette recette qui embarque les papilles pour un savoureux voyage culinaire !
Servi avec du riz ou de la semoule, à vous le dîner complet réconfortant pour les soirées qui se rafraichissent.
Pour : 4 mangeurs
Préparation : 10 à 12 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Instructions
- Laver et détailler l’aubergine en petits cubes
- Dans un faitout, faire suer l’oignon, les épices et herbes dans l’huile de colza 1 à 2 min’
- Ajouter l’aubergine coupée, bien mélanger
- Ajouter les tomates concassées et l’eau, remuer 1 à 2 min’
- Laisser mijoter à couvert 10 minutes
- Pendant ce temps, égoutter et rincer les pois chiches
- Ajouter les pois chiches, le lait de coco, l’ail, le sel et le poivre
- Laisser mijoter de nouveau 5 à 10 minutes (veiller à garder du jus)
- Régalez-vous !
Notes : je vous conseille de ne pas peler l’aubergine, le meilleur est dans la peau. Sa belle robe violette regorge d’anthocyanes, antioxydants qui protègent du stress…oxydant !
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail haché
- 200 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de cumin (ou massalé, fabuleuse épice utilisée pour cette recette)
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café d’origan
- 1 branche de thym
- Environ 50 cl d’eau pour la cuisson de l’aubergine
- 200 g de lait de coco
- 3 cuillère à soupe d’huile de colza
- Sel et poivre à convenance